1. Verwarm de oven voor op 200 graden (180 hete lucht). Scheur alvast 2 stukken zilverfolie af en leg klaar.
2. Was de zoete aardappel, verwijder evt zand en droog daarna af. Prik de aardappels rondom in met een vork en wrijf in met wat olijfolie. Leg de zoete aardappels op de stukken folie en vouw deze dicht rondom de aardappels. Plaats op een bakplaat en laat gedurende 45-50 minuten poffen in de oven.
3. Na een half uurtje ga je vast de asperges schillen en snijd 1-2 cm van de houtige onderkant af. Kwast de asperges rondom in met de pesto en grill ze vervolgens 10 minuten in een grillpan.
4. Breng ondertussen een steelpannetje met water aan de kook. leg met een lepel twee eieren in de pan en kook deze exact 6 minuten. Giet daarna af, laat schrikken in koud water en pel ze voorzichtig.
5. Haal de aardappels uit de folie, snij ze overlangs in en ‘prak’ vervolgens het midden zeen beetje met een vork. Leg hier de gegrilde asperges overheen en verdeel er de gerookte zalm over. Top vervolgens af met een gehalveerd eitje. Besprenkel het geheel met een heel klein beetje extra olijfolie en serveer direct!

Eet smakelijk! Groetjes, Betty