1. Giet de kokosmelk en de kippenbouillon in de soeppan. Snijd de citroengras stengel in 2-3 stukken. Was de rode peper, verwijder de steel, eventueel de zaadjes en snijd in ringen. Snijd de galangawortel in 5 dunnen plakjes van max 5 mm. Stop de citroengras, rode peper, galanga wortel en limoenblad bij de kokosmelk in de pan en breng het geheel aan de kook. Draai daarna het vuur naar middelmatig.
2. Ondertussen maak je de kipfilet schoon en snijd in dunne plakken en stukken. Voeg toe aan de Tom Ka soep en laat garen gedurende 3-5 minuten. Het beste is om dit zonder deksel op de pan te doen, zodat de kokosmelk niet overkookt.
3. Maak intussen de bosuien schoon: verwijder het buitenste blad en snijd in ringen. Boen de paddenstoelen schoon en snijd in parten. Voeg ook toe aan de soep en laat mee garen gedurende 3-5 minuten. Je wilt dat je groente zacht gekookt zijn, maar nog wel een beetje bite hebben.
4. Kook in een apart pannetje de rijstnoedels volgens de gebruiksaanwijzing. Dit heeft meestal maar zeer kort nodig. Giet de rijstnoedels af onder de koude kraan en verdeel alvast over de soepkommen.
5. Draai het vuur van de Tom Kha Kai uit. Verwijder de citroengras stengels en breng de Thaise kokos soep met kip op smaak met de vissaus, limoensap, bruine suiker en wat fijn gehakte koriander. Serveer de Tom Kha Kai uit in ruime soepkommen.

Eet smakelijk!