Recept: Rabarbertaart met Frangipane
Deze luxe rabarbertaart met frangipane en rozensiroop is afkomstig van de Britse Michelin sterren chef Tommy Banks. Dan weet je gewoon dat dit een hele bijzondere taart moet zijn!
- Prep Time: 45 min.
- Cook Time: 45 min.
- Total Time: 1 uur en 30 minuten
- Yield: 1 taart - 16 personen 1x
- Category: taart
- Cuisine: Britse keuken
Ingredients
Scale
Ingrediënten rabarber jam:
- 850 gram rabarber, in stukjes, (+ evt. 1 extra stengel voor decoratie)
- 300 gram suiker,
- sap van 1 citroen.
Ingrediënten ‘shortcrust’ deegbodem:
- 750 gram bloem,
- 375 gram roomboter,
- 300 gram poedersuiker,
- 1 ei,
- 3 eierdooiers.
Ingrediënten Frangipane:
- 200 gram roomboter,
- 200 gram suiker,
- 200 gram amandelmeel,
- 4 eieren,
- 40 gram bloem,
- 1 theelepel amandel essence.
Ingrediënten rozensiroop:
- 100 gram suiker,
- 100 gram water,
- 20 gram gedroogde rozenblaadjes *
( * Kun je geen gedroogde rozenblaadjes vinden? Gebruik dan slechts 60 gram water + 40 gram rozenwater.)
Extra:
- springvorm met hoge rand, 25 – 26 cm doorsnede
- bakpapier
- bakrijst of bakbonen
- keukenmixer
Instructions
- Maak als eerste de rabarberjam: breng de rabarber, suiker en citroensap aan de kook in een klein pannetje en laat minstens 30 minuten doorpruttelen op medium-laag vuur. Test de jam op een koud bord: indien hij nog niet ‘vast’ genoeg wordt met afkoelen, dan kun je de jam gerust nog 5 extra minuten doorkoken en opnieuw testen. Zet vervolgens apart om af te koelen.
- Verwarm vervolgens de oven voor op 170 graden (155 hete lucht) en bekleed de springvorm met bakpapier. Vervolgens ga je de deegbodem maken: Wrijf het bloem, poedersuiker en boter uit tot een kruimelig deeg (op het aanrecht). Doe dit rustig en wrijf delicaat door elkaar tot je de textuur van broodkruimels hebt. Voeg vervolgens het ei toe om meer een deegtextuur te krijgen.
- Pak het deeg bij elkaar, vorm een bal en druk deze plat. Gebruik een deegroller om het deeg licht uit te rollen tot een plak en bekleed hiermee de springvorm en opstaande rand mee. Dek het deeg vervolgens goed af met bakpapier, ook in de hoek, en stort de vorm vol met bakrijst of bakbonen. Blind bak te taart in de oven gedurende 15 minuten. Verwijder de bakrijst of bonen en voorzichtig het vel bakpapier en laat de taartbodem vervolgens een beetje afkoelen.
- Om de Frangipane laag te maken: Klop de roomboter en suiker smeuïg in de keukenmixer, op middelhoge stand. Voeg vervolgens een voor een de eieren toe en tot slot de amandelessence. Spatel vervolgens de amandelmeel en het bloem er doorheen.
- Je gaat nu de taart ‘bouwen’: Schep de rabarberjam op de deegbodem en strijk goed glad. Vervolgens lepel je de Frangipane laag op de jam en smeer deze ook goed uit. Snijd eventueel een extra stengel rabarber in 1 cm stukjes en steek deze, in een patroon, in de Frangipane. Bak de taart vervolgens af in de oven, gedurende 75 minuten.
- Zodra de taart klaar bijna klaar is, ga je de rozensiroop maken: verwarm het suiker, water en rozenblaadjes in een pannetje. Zodra het kookt, zet je het vuur uit. Lepel de rozensiroop over de bovenkant van de warme Rabarbertaart en laat goed intrekken. Zodra de taart, in de vorm, is afgekoeld, dek je deze af met folie en laat nog 1 nacht afkoelen in de koelkast.
Eet smakelijk! Groetjes, Betty