Recept: Minestronesoep met vlees, tomaten en pasta
Dit is het recept voor een bomvolle en maaltijdvullende Italiaanse groentesoep. Betty’s Minestronesoep met vlees, tomaten en pasta is er eentje die iedereen wel lust. In verband met het vlees moet deze soep een aantal uren trekken, maar daarna heb je een geweldig gerecht om van te smullen!
- Prep Time: 2 hours
- Cook Time: 30 min.
- Total Time: 2.5 hours
- Yield: 6 persons 1x
- Category: Soep
- Cuisine: Italiaanse keuken
Ingredients
Scale
- 350 gram soepvlees (runderpoulet)
- 2,5 liter water
- 3 – 4 runderbouillonblokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst,
- 2 zakken grof gesneden ‘Boerensoepgroente’ a 350 gram*
- 1 grote fles passata gezeefde tomaten (ca 690 ml)
- 70 gram tomatenpuree
- 1 el. gedroogde Italiaanse kruiden.
- 100 gram (bevroren) doperwtjes
- 150 gram Farfale ‘strikjes’ pasta
- 1 klein blikje witte bonen (130 gram)
(* of maak zelf 700 gram bleekselderij, prei, wortel, paprika, bloemkool en selderijblad schoon en gesneden)
Instructions
- Stop het soepvlees in een pannetje met het water en de bouillon blokjes. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 90 minuten zachtjes doorkoken. Als er ondertussen schuim komt bovendrijven dan schep je dit af.
- Tegen het einde ga je de rest van de soep maken. Verhit een scheutje olie in een soeppan en fruit hierin het uitje en knoflook glazig. Voeg de soepgroenten toe en bak, al omscheppende, mee gedurende een paar minuten.
- Schenk de passsata, tomatenpuree en Italiaanse kruiden erbij en bak 1 minuut goed door. Schenk daarna de runderbouillon met stukjes vlees erbij en breng aan de kook. Verlaag daarna het vuur en laat 20 minuten zachtjes doorkoken.
- Voeg de (bevroren) doperwtjes en pasta erbij en laat 15 minuten zachtjes doorkoken. Spoel ondertussen de witte bonen af en laat uitlekken. Deze roer je op het einde alleen eventjes door de soep. Serveer direct.
Eet smakelijk! Groetjes, Betty
Notes
Geef deze soep nog meer smaak en diepgang door helemaal zelf runderbouillon te trekken. Trek hier wel een aantal uren voor uit en je gebruikt hiervoor oa. het soepvlees uit dit recept. Zo doen veel huisvrouwen in Italie het ook namelijk.
Find it online: https://bettyskitchen.nl/minestronesoep-met-vlees-tomaat-pasta/