Kruidige bananenbrood met kokos
Deze kruidige bananenbrood met kokos doet nog het meeste denken aan de kruidige, Indonesiche kruidcake of peperkoek. Dit recept is suikervrij en glutenvrij.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 12 plakken 1x
- Category: tussendoortjes
- Cuisine: Amerikaanse keuken
Ingredients
Scale
- 3 flinke rijpe bananen
- 75 gr ontpitte dadels
- snuf zout
- 3 eieren
- 1 el pumpkin spice kruiden, of koekkruiden
- 2 tl gemalen gember
- 1 tl gemalen kardemom
- ½ tl gemalen kaneel
- 1 tl amandel extract
- 100 gr fijne havermout vlokken
- 70 gram amandelmeel
- 30 gram geraspte kokos
- 1 eetlepel bakpoeder
Extra:
- keukenmachine
- cakeblik 22 cm
- bakspray & bakpapier
Instructions
- Verwarm de oven voor op 175 graden (160 hetelucht). Bekleed de binnenzijde van de cakevorm met bakpapier en zet apart.
- Pureer de bananen, dadels en zout glad in een keukenmachine. Voeg de eieren, de specerijen en amandel extract toe en meng in de keukenmachine gedurende 1-2 minuten.
- In een aparte kom meng je de havermout vlokken, amandelmeel, kokos en bakpoeder heel goed door elkaar. Giet het bananenmengsel hierbij en spatel rustig door totdat alles vermengd is.
- Schep het beslag in het cakeblik en strijk de bovenkant glad. Klop de vorm een paar keer op het aanrechtblad, zodat het beslag evenredig verdeeld.
- Bak de bananenbrood in ongeveer 40-45 minuten af. Laat vervolgens het kruidige bananenbrood 10 minuten afkoelen in de vorm, en laat daarna volledig afkoelen op een rooster
Eet smakelijk!
Groetjes, Betty
Find it online: https://bettyskitchen.nl/kruidige-bananenbrood-met-kokos/