1. Stop de eieren in de mengkom van de foodprocessor. Breek de mozzarella in stukken en voeg toe. Breng op smaak met een snuf peper en een klein beetje zout (hoeft niet perse). Pulseer het geheel even kort.
2. Heb je geen foodprocessor in huis? Snijd of rasp de mozzarella fijn en kluts de eieren alvast op voorhand.
3. Schep het amandelmeel en kokosmeel erbij en mix het geheel nu goed door. Giet in een schenkkannetje en laat eventjes staan. Verwarm ondertussen het wafelijzer voor.
4. Ondertussen verwarm je een koekenpan of bakplaat voor en bak hierop de spekrepen uit en licht krokant. 
5. Vet het wafelijzer lichtjes in met de bakspray en giet het Chaffels beslag over de platen. Bestrooi met een beetje van de geraspte kaas en sluit het ijze. Bak in een paar minuten de wafels mooi lichtbruin en gaar. Met dit recept kan ik maar liefst 2 XL wafels maken en dat is echt genoeg voor 1 persoon. 
6. Haal de Chaffels wafels met kaas uit de vorm en serveer op een bord. Leg de krokante spek bovenop en lepel hier de zero carb syrup overheen. Serveer direct!

Eet smakelijk! Groetjes, Betty