1. Laat het vlees als eerste op kamertemperatuur komen. Snijd het vlees in grove stukken van bijv. 5×5 cm. Bestrooi het vlees met een beetje zout en peper.
2. Verhit een klein beetje olie + klont boter in de braadpan op hoog vuur. Voeg het vlees toe en schroei de stukken rondom dicht. 
3. Ondertussen ga je de chipotlesaus maken: mix in de blender de chipotlepepers, ui, knoflook, kruidnagels, komijn, tijm en de helft van de koriander met de appelazijn en het sap van 3 limoenen. (Houd dus 1 limoen apart).
4. Schenk de chipotle saus over het vlees in de pan en bak deze een minuut aan. Schenk daarna de bouillon erbij. Het kan zijn dat je niet alle bouillon nodig hebt, zolang het vlees maar ‘onder’ staat.
5. Voeg vervolgens de laurier toe en plaats de deksel op de pan. Breng aan de kook en verlaag direct het vuur naar laag. Laat de barbacoa gedurende 3 uur zachtjes stoven tot het makkelijk uit elkaar getrokken kan worden zoals bij draadjesvlees.
6. Mocht je aan het einde van de bereiding teveel vocht in de pan over hebben kun je zonder deksel het vocht nog wat inkoken op hoger vuur, blijf dan wel regelmatig roeren.
7. Serveer de barbacoa Mexicaans stoofvlees met maistortilla wraps, guacamole en ingelegde uien. Aan tafel geef je er de rest van de koriander en laatste limoen in partjes gesneden bij. Ieder kan dit voor zich dan belegen op de taco. 

Buen Provecho (eet smakelijk) 

Groetjes Betty