1. Verwarm de oven voor op 180 graden (165 hete lucht). Spray de springvorm in met bakspray en bekleed met bakpapier.
2. Kluts de eieren, melk en olie goed los met een (hand) garde. Daarna voeg je de bloem, maismeel, suiker, bakpoeder en zout toe en roer het geheel even stevig door. Tot slot voeg je de gesmolten boter toe en roer tot een glad beslag.
3. Snijd 3 van de 4 ananasschijven in stukken en voeg met 100 gr mais toe aan het beslag. Roer goed door met een houten lepel en schep daarna het beslag in de bakvorm.
4. Schuif in de oven en bak het zoet maisbrood gaar in 15 minuten voor. Open heel even de oven en leg de overgebleven ananasschijf in het midden van het maisbrood. Bestrooi met de overgebleven mais. Doe de ovendeur weer dicht en laat daarna nog eens 25 – 30 minuten in de oven garen.
5. Steek na het bakken een houten prikker in het midden om te kijken of deze er schoon uit komt. Laat dit zoete maisbrood een half uurtje in de vorm afkoelen alvorens de springvorm te verwijderen. Snijd het maisbrood in 8 punten.

Eet smakelijk! Groetjes, Betty