Print

Vegetarische lasagne met courgette

Vegetarische lasagne met courgette
  • Author: Nanda Appelman
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 55 minutes
  • Yield: 4 personen 1x
  • Category: Vegetarisch hoofdgerecht
  • Cuisine: Italiaanse keuken

Ingredients

Scale
  • 2 courgettes
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 witte uien
  • 12 grote lasagnebladen
  • 200 ml. crème fraîche
  • 100 gram zachte geitenkaas
  • 100 gram geraspte Grana Padano kaas
  • 150 ml. tomatensaus
  • 50 gram hazelnoten
  • 1 groentebouillonblokje
  • Een flinke hand verse basilicum
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Benodigdheden:

  • Staafmixer of keukenmachine

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet een ruime ovenschaal alvast in met olijfolie. 
  2. Snij de courgettes in blokjes en versnipper de ui. Pers de knoflook alvast uit. Giet zo’n 2 el. olijfolie in een hapjespan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de ui en courgette toe en bak de groenten totdat ze lichtbruin kleuren. Roer op het laatst ook de knoflook erdoorheen. 
  3. Meng in een kom de crème fraîche met 200 ml. koud water, de (verkruimelde) geitenkaas, de verse basilicumblaadjes, een flinke snuf peper en zout en verkruimel het bouillonblokje erboven. Voeg de gebakken groenten toe en mix het mengel. Zorg dat er nog een beetje bite in zit, dus mix het niet helemaal tot een egale saus.  
  4. Giet een laagje (1/4) courgettesaus in de ovenschaal en plaats er 4 lasagnebladen op. Bedek dit laagje bladeren met de helft van de tomatensaus. Herhaal dit nog eens en plaats de bovenste laag lasagnebladen. Verdeel het laatste beetje courgettesaus eroverheen. Strooi de geraspte Grana Padano over de saus en als laatste de hazelnootjes. 
  5. Plaats de vegetarische lasagne voor 30 minuten in het midden van de oven. Hou de lasagne tijdens de oventijd in de gaten, als de kaas of hazelnootjes te donker gaan kleuren plaats je de lasagne iets lager.
  6. Laat de vegetarische lasagne, voordat je hem serveert, een paar minuutjes afkoelen.

Eet smakelijk!

Liefs, Nanda  

Notes

Bewaartip: dit is een ideaal gerecht om goed afgedekt in de koelkast te bewaren en enkele dagen erna op te warmen. Ben je lekker snel klaar:)