Print

Recept: Scrambled Eggs met gerookte zalm recept

Een heerlijk eiwitrijk en voedzaam ontbijt of lunch voor het hele gezin. Boordevol goede omega 3 vetten! Houden jullie ook van uitgebreid ontbijten of brunchen? Deze scrambled eggs met gerookte zalm is een gezonde maaltijd om met het hele gezin te delen!

  • Author: Betina Oostveen
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 2-3 personen 1x
  • Category: ontbijt
  • Cuisine: Amerikaanse keuken
  • Diet: Gluten Free

Ingredients

Scale
  • 2 handje verse spinazie
  • 4 eieren
  • 100 ml slagroom of sojaroom (=niet keto proof!),
  • 100 gram gerookte zalm,
  • 1 avocado,
  • sap van halve citroen,
  • 4 eetlepels sojaboontjes (= niet keto proof!),
  • sesamzaadjes,
  • verse kruiden: bijv. bieslook, peterselie,
  • peper & zout,
  • olijfolie of boter,
  • optioneel: 2-4 sneetjes (LowCarb of keto) brood,

Instructions

  1. Verhit een scheutje boter of olijfolie in de koekenpan en laat hierin de spinazie slinken. Verdeel de spinazie over het brood.
  2. Verhit een beetje extra boter of olijfolie in de pan, op medium vuur. Klop de eieren met de room en breng op smaak met zout & peper. Giet het eimengsel in de pan en laat 30 seconden staan. Vouw vervolgens met een houten lepel het ei naar binnen en laat vervolgens weer 30 seconden staan. Ga zo door tot je scrambled eggs hebt. 
  3. Schuif de eieren aan de kant in de pan en leg de gerookte zalm er naast. Deze stap hoeft niet perse, maar ik vind mijn zalm een klein beetje meeverwarmd het lekkerst. Schep de scrambled eggs met gerookte zalm uit de pan en verdeel over het brood.
  4. Snijd een avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en lepel de vrucht uit. Snijd in blokjes of plakjes, breng op smaak met het citroensap en serveer deze naast het brood. 
  5. Lepel tot slot de sojaboontjes er overheen. Serveer de scrambled eggs met sesamzaadjes, fijngeknipte bieslook en/of peterselie en serveer direct, eventueel bovenop 2-4 sneetjes (low Carb) brood.

Eet smakelijk!

Groetjes, Betty

Notes

Voor KETO: het enige is dat sojabonen geen goede keuze zijn tijdens keto, dus laat deze achterwege in het recept als je dit dieet volgt.

Keywords: Low carb, keto, ontbijt, eieren, zalm, spinazie,glutenvrij