Print

Recept: Risotto met witte asperges

Maak eens een overheerlijke risotto met asperges. Zacht van smaak en past helemaal bij dit seizoen. Serveer er bijvoorbeeld gerookte zalm uit de oven bij voor een complete lunch of diner.

  • Author: Betina Oostveen
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 2-3 personen 1x
  • Category: Hoofgerechten met groente
  • Cuisine: Italiaanse Keuken

Ingredients

Scale
  • 500 gram witte asperges,
  • 1.25 liter groentebouillon,
  • 1 grote ui,
  • 2 teentjes knoflook,
  • 2 stengels bleekselderij,
  • 4 eetlepels olijfolie,
  • 300 gram risotto rijst (rijst met een ronde korrel),
  • 125 ml droge witte wijn (Chardonnay of Sauvignon Blanc),
  • 25 gram (room)boter,
  • 75 gram geraspte Parmezaanse of Pecorino kaas,
  • versgemalen peper,
  • een klein handje gehakte verse bieslook & peterselie.

Extra:

  • kleine kookpan,
  • grote kookpan,
  • dunschiller,
  • puree stamper.

Instructions

  1. Maak als eerste de  asperges schoon: snijd 2-3 cm van de onderkant af en schil de asperge in de lengte met een dunschiller (niet het kopje!) Snijd de asperges in stukken van 3 cm en breng aan de kook in de bouillon.  Zet na 15 minuten het vuur uit en laat staan.
  2. Pel en snipper ondertussen de ui en knoflook. Schil de bleekselderij met een dunschiller,(om de draden te verwijderen,) en snijd daarna in piepkleine blokjes.
  3. Verhit de olie op middelhoog vuur en bak hierin de ui, knoflook en bleekselderij in een paar minuten zacht. Voeg de rijst (zonder te wassen!) toe en bak al roerende een paar minuten mee, totdat de rijst mooi glazig en wit wordt.
  4. Voeg de wijn toe en laat deze al roerende absorberen (de alcohol verdampt uiteraard). Draai nu het vuur iets lager, en voeg één soep-opscheplepel met enkel bouillon toe. Blijf goed roeren zodat de bouillon volledig opgenomen wordt door de rijst. Voeg dáárna pas de volgende lepel met bouillon toe. Het duurt ongeveer een 15-20 minuten om alle bouillon op deze manier te verwerken.
  5. Let op! Na 10 minuten bouillon toevoegen, stamp je de overgebleven bouillon en stuken asperges grof, met behulp van een pureestamper. Voeg tevens de gehakte kruiden toe aan de bouillon.  De laatste 5-10 minuten voeg je dus bouillon met stukken asperges en kruiden toe aan te risotto.
  6. Nadat ook de laatste schep bouillon is opgenomen, haal je de pan van het vuur. Voeg de boter en Parmezaanse kaas toe en laat daarna 2-3 minuten rusten met de deksel op de pan.
  7. Roer de risotto vervolgens even goed door en schep in diepe borden. Serveer de risotto met witte asperges direct!

Eet smakelijk!

Groetjes, Betty