1. Schil de uien en snij ze in dunne halve ringen. Pers de knoflook alvast uit. Verwarm 50 gram boter in een soeppan op middelhoog vuur totdat het lichtbruin gaat kleuren. Voeg dan de uien toe. Neem de tijd om ze te bakken, zo’n 15 minuten, totdat ze lichtbruin gaan kleuren. Dan krijgen ze zo’n klassieke, Franse uiensoep smaak. Voeg in de laatste minuut de knoflook toe. 
2. Breng alvast een halve liter water aan de kook en los het groentebouillonblokje erin op. Zet nog even apart. 
3. Schep de risotto in de pan en roer door. Verwarm de risotto een minuutje mee zodat de boter er een beetje intrekt. Blus dan af met de port en balsamico azijn. 
4. Voeg een scheutje bouillon toe aan de rijst en roer door. De risotto heeft nu even tijd nodig om de bouillon op te nemen. Roer tussendoor regelmatig. Rits de verse tijm van de takjes en voeg samen met het laurierblaadje toe aan de pan. Indien je ontbijtspek verwerkt in de risotto voeg je deze nu ook toe.
5. Zodra de bouillon is opgenomen, dit merk je als de rijst uit elkaar blijft staan tijdens het roeren, voeg je opnieuw een scheutje bouillon toe. Dit herhaal je totdat alle bouillon is opgenomen. 
6. Tijdens het maken van de risotto rooster je de pecannootjes in een droge koekenpan op laag vuur. Schud regelmatig zodat de nootjes niet aanbranden.
7. Leg de pecannoten apart en verwarm het laatste restje boter in de koekenpan. Bak hierin de paddenstoelen met eventueel nog wat extra verse tijm en verse peper eroverheen vermalen.  
8. Serveer de risotto met uien en de paddenstoelen en pecannoten eroverheen gestrooid. 

Eet smakelijk!

Liefs, Nanda