1. Haal de rib-eye uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 220 graden (200 hete lucht). Vet de ovenschaal vast in met 1/3 van de roomboter.
2. Was de aardappelen grondig en snijd in plakken van 0.5 cm dik. Kook de aardappelen, afgedekt in 12-15 minuten. Giet vervolgens af en laat zonder deksel uitstomen.
3. Pel en snipper de ui en hak de peterselie fijn. Was de courgette en snijd in de lengte doormidden. Schaap met een kaasschaaf of dunschiller in lange linten. Schrap de gele peen en snijd in blokjes van 0.5 x 0.5 cm.
4. Meng het ei, de kookroom, de melk en de helft van de peterselie in een kom. Voeg de helft van de geraspte gruyere kaas toe en breng op smaak met zout & peper. Schep de gekookte aardappelschijfjes in de ovenschaal en schenk hier het eiermengsel over heen. Bestrooi vervolgens met de rest van de gruyere kaas en nog een snuf peper. Bak de aardappelschotel in 15-20 minuten gaar in de oven.
5. Verhit de olijfolie in de grote koekenpan of hapjespan en fruit hierin de ui. Voeg de blokjes peen toe en bak mee gedurende 2 minuten. Voeg tot slot de courgette linen toe en roerbak deze mee gedurende 2 minuten.  Breng op smaak met zout & peper.
6. In het kleine koekenpannetje verhit je vervolgens de overgebleven roomboter. Bak hierin de rib-eye gaar, gedurende 1-3 minuten op middelhoog vuur. Keer halverwege om.   Tranceer vervolgens de rib-eye (oftewel”: snijd in mooie plakken) en breng op smaak met zout en peper. Serveer de rib-eye met courgettelinten en aardappelschotel. Garneer met de overige peterselie.

Eet smakelijk!

Groetjes, Betty