1. Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius. Indien je zelf pizzadeeg maakt, bereid dit dan volgens de gebruiksaanwijzing of desbetreffende instructie.
2. Verdeel het pizzadeeg in tweeën. Rol het met een deegroller alvast uit op het bakpapier tot 2 ronde pizza’s. Gebruik hiervoor wat bloem als het deeg teveel plakt.
3. Verwarm een hapjespan op middelhoog vuur met wat olijfolie. Laat de verse spinazie in enkele minuten slinken en schep het vervolgens in een vergiet. Druk met een spatel het vocht er goed uit.
4. Rooster ondertussen de amandelen in een droge koekenpan op laag vuur. Schud regelmatig zodat de noten niet aanbranden.
5. Snij de courgette in kleine blokjes en pers de knoflook alvast uit. Verwarm nog wat olijfolie in de hapjespan en bak hierin de courgette op middelhoog vuur. Voeg op het laatst de knoflook toe.
6. Laat de amandelen en courgette licht afkoelen.
7. Pak een ruime kom, breek hierin de eieren. Kluts ze samen met de ricotta tot een geheel. Roer vervolgens de spinazie, courgette, knoflook, amandelen, pesto, kaas en een flinke snuf zout en peper erdoorheen.
8. Schep de vulling op het pizzadeeg. Doe dit in een halve maan: je houdt 1 helft vrij. Daarnaast schep je de vulling tot ongeveer 1.5 centimeter van de rand. Trek nu de lege helft over de vulling, druk de randen goed op elkaar aan en draai ze naar boven toe om de pizza goed dicht af te sluiten.
9. Bestrijk de bovenkant van de twee pizza calzone nu licht met de tomatensaus. Til de calzone’s met het bakpapier in het oven. Plaats het rooster aan de onderkant van de oven en verwarm ze voor 12-15 minuten. De precieze oventijd hangt af van je oven, hou het proces goed in de gaten zodat ze niet verbranden.
10. Serveer de pizza calzone direct na de bereidingstijd in de oven.

Eet smakelijk!

Liefs, Nanda