1. Pel en halveer de ui. Snijd de helften in dunne halve ringen. Pel en snijd de knoflook fijn. En snijd de paprika in reepjes, en daarna in blokjes van 1-2 cm. Verhit de pan op laag vuur en fruit hierin de ui en knoflook gedurende 6 minuten.
2. Voeg daarna de stukjes paprika, paprikapoeder, chilli’s, en laurierbladeren toe. Maal de tomaten een beetje fijn met een pureestamper (of gebruik hier je handen voor) en voeg toe aan het paprika mengsel. Doe de deksel op de pan en laat het geheel zachtjes koken gedurende 25 minuten. VOeg eventueel halverwerge een scheutje water toe om aanbranden de voorkomen.
3. Verwarm ondertussen de oven voor tot 230 graden / 205 hete lucht. Snijd de peterselie fijn. Haal de pan van het vuur en maak 4 kuiltjes in de piperade. Breek in elk kuiltje een ei. Plaats de pan in de voorverwarmde oven en bak de piperade 7-10 minuten totdat het eiwit stevig is en de eidooier nog zacht.
4. Breng op smaak met zout en peper, en bestrooi met de peterselie. Serveer de piperade met eiern eventueel op een craqueline of geroosterd broodje en serveer direct.

Eet smakelijk!!

Groetjes, Betty