Voorbereidingen:

1. Als eerste ga je aan de slag met het maken van Banketbakkersroom. Dit duurt ca 15 minuten maar dient 2 uren te koelen (op het aanrecht – niet in de koelkast svp).
2. In die tussentijd ga je ook alvast het biscuit beslag maken en bakken. Volg hiervoor dit recept.
3. Voor de trempeersiroop stop je water en suiker in een pannetje. Breng aan de kook en roer goed door om de suiker op te lossen. Laat daarna nog 1 minuut doorkoken en zet dan het vuur uit. Roer hier direct de espresso poeder doorheen om goed op te lossen. Zet de pan apart en laat de siroop afkoelen.
4. De banketbakkersroom, biscuitdeeg en trempeersiroop zullen dan ongeveer tegelijkertijd klaar zijn voor gebruik.

Bereiding Mokka-Botercrème:

1. Voor het maken van de mokka-botercrème stop je roomboter en poedersuiker in de mixerkom. Klop dit gedurende een paar minuten smeuïg en zacht.
2. Roer de opgesteven banketbakkersroom los met een vork en voeg dit toe aan de crème. LET OP:  Zorg dat de banketbakkersroom en de boter beide op kamertemperatuur zijn voordat je gaat beginnen. Als een van de twee te koud is, dan gaat je botercrème schiften. Zet dan de mixerkom dan even in een schaal met warm water of richt een warme föhn op de kom gedurende het mixen.
3. Breng de botercrème op smaak met de afgekoelde koffie en daarna met de koffie trempeersiroop. Begin met 2 eetlepels per taart en voeg naar wens meer toe.

Bereiding Mokka taart:

1. Snijd het biscuitdeeg overlangs 2x door zodat je 3 dunne plakken biscuittaart krijgt. Lukt dit niet dan is slechts 1x doorsnijden ook prima.
2. Leg 1 stuk biscuitdeeg op een serveerschaal. Lepel trempeersiroop naar wens over het snijvlak en verdeel er een laagje mokka-botercreme overheen. Leg hier nog een plak biscuit deeg op en herhaal deze stappen. Dek daarna af met de laatste plak deeg en smeer de taart bovenop en rondom helemaal af met de botercreme. Hou wel wat Mokka-botercreme over voor de decoratie.
3. Bestrooi de zijkant van de M0kka taart met nougatine en druk lichtjes aan. Stop de taart 30 minuten in de koelkast. De overige mokka-botercreme stop je in een spuitzakje  met kartelmondje en stop je ook in de koelkast.
4. Tot slot spuit je 10-12 toeven mokka-botercreme bovenop de taart en druk je in elke toef een chocolade balletje. Snijd de Mokka taart in punten en serveer direct. Bewaren doe je in de koelkast (max 3 dagen). Invriezen kan ook (max 2 maanden).

Eet smakelijk!