Recept: maisbrood met courgette (Cornbread)
In Amerika krijg je bij barbecue en grill restaurants een stuk ‘Cornbread’ bij je vlees. Heerlijk om slow cooked of pulled vlees en sauzen mee op te deppen en om van te smullen. Een heerlijk hartig bijgerecht voor bij de BBQ dus en het is ook erg lekker om bijvoorbeeld geraspte courgette aan het maisbrood beslag te voegen.
- Prep Time: 15 min.
- Cook Time: 35 min.
- Total Time: 50 minuten
- Yield: 4-8 personen 1x
- Category: bijgerecht
- Method: bakken
- Cuisine: Amerikaanse keuken
Ingredients
Scale
- 4 eieren,
- 250 ml yoghurt,
- 1–2 theelepels zout,
- 100 ml (zonnebloem)olie,
- 300 gram maismeel,
- 125 gram bloem,
- 1 eetlepel bakpoeder,
- 1 courgette.
Extra:
- (grove) rasp,
- springvorm 24 cm,
- bakspray,
- bakpapier.
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden (165 hete lucht). Spray de springvorm in met bakspray en bekleed met bakpapier.
- Kluts de eieren met behulp van een (hand)garde. Voeg de yoghurt, zout en olie toe en kluts het geheel nogmaals goed door. Tot slot voeg je het maismeel, bloem en bakpoeder toe en roer het geheel even stevig door met een houten spatel. Zet apart.
- Verwijder de steel van de courgette en snijd een paar dunne, ronde plakjes af. Rasp de courgette grof. Stop in een schone theedoek en wring al het vocht er goed uit. Roer de courgette ook door het beslag. Schep vervolgens in de springvorm en roer glad. Leg de paar plakjes courgette bovenop.
- Schuif de vorm in de oven en bak het maisbrood gaar in 35 minuten. Laat daarna nog eens 10 minuten in de vorm afkoelen alvorens de springvorm te verwijderen. Snijd het maisbrood in 8 punten en serveer eventueel met een lik creme fraiche.
Eet smakelijk!
Groetjes, Betty
Notes
Variatietip: je kunt bij stap 3 ook 400 gram geblancheerde spinazie toevoegen in plaats van de courgette. Zorg er wel voor dat je deze dan goed laat uitlekken om overtollig vocht te verwijderen.
Find it online: https://bettyskitchen.nl/maisbrood-met-courgette-cornbread/