1. 1. Maak als eerste de zanddeegbodem: Stop de bloem, basterdsuiker en zout in de grote bak van de foodprocessor. Snijd de roomboter in blokjes en voeg samen met eidooier toe. Plaats de deksel en  ‘snijd’ het geheel tot een zacht deeg. Heb je geen foodprocessor? Gebruik dan 2 messen om eerst de boter door bloem en suiker heen te snijden en daarna ga je over tot met de hand kneden. Vorm een bal van het deeg, sla plat tot een plak, wikkel deze in keukenfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
   2. Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden (160 hete lucht) en bekleed de springvorm met bakpapier.
   3. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes of plakjes. Stop in een mengkom en roer hier 1 el. citroensap, 1 el fijne suiker en 1 tl kaneel goed door. Zorg dat alle appels goed bedekt zijn met het suikermengsel. Tot slot voeg je de gewelde rozijnen toe.
   4. Haal het zanddeeg uit de koeling en rol hier ⅔ deel van het deeg uit op een met bloem bestoven ondergrond. De plak is groot genoeg om een bodem met opstaande rand van circa 4 cm hoogte. Bestrooi de bodem daarna met de maizena of custard (voor een vleugje vanille smaak) en verdeel hier het appelmengsel overheen. Druk een klein beetje aan.
   5. Rol het resterende ⅓ deel van het deeg uit tot een rechthoekige plak en snijd hier repen van 1 cm dikte van. Leg deze repen in een ruitpatroon bovenop de appels. Bestrijk daarna de repen en de bovenkant van de deegrand met de koffiemelk.
   6. Schuif de klassieke appeltaart op een rooster net onder het midden van de oven en van en bak de taart gedurende 45 minuten goudbruin en gaar.
   7. Daarna haal je de taart uit de oven en verplaats naar een rooster. TIP VAN OMA: roer de  abrikozenjam los met een eetlepel kokend heet water. Dit mengsel strijk je dan met een bakkwast voorzichtig over de bovenkant van de taart. Na 5 minuten afkoelen kun je de springvorm rand verwijderen en de oer-Hollandse appeltaart volledig laten afkoelen voor dat je deze gaat snijden in punten. Je kunt de appeltaart gerust op het aanrecht bewaren, maar dan wel afgedekt met aluminiumfolie of – nog beter – in een glazen taartstolp.

Eet smakelijk!