1. Schil de uien en snij in dunne halve ringen. Was de paprika’s en snij de zaden en zaadlijsten eruit. Snij in de lengte in dunne reepjes. Halveer de cherrytomaten. 
2. Giet flink wat olie in een hapjespan; zo’n 3-4 el. Voeg de ui en paprika toe en bak voor zo’n 20 minuten door op laag tot middelhoog vuur. De groenten moeten niet gaan kleuren, maar vooral lekker zacht worden. Pers de knoflook uit boven de pan en voeg ook de cherrytomaatjes toe. Schep door elkaar en bak nog eens 5 minuutjes zachtjes door.
3. Vervolgens giet je de tomatenblokjes erbij, samen met 150 ml. water. Ook voeg je de laurierblaadjes toe. Roer goed om en breng aan de kook. Zodra het mengsel kookt, zet je de pan op het laagste vuur en plaats je er een deksel op. 
4. Laat de stoof voor 60 minuten stoven. Tussendoor roer je regelmatig. In de laatste 15 minuten zet je een koekenpan op middelhoog vuur en verwarm daar nog wat olie in. Bak de gnocchi in 15 minuten rondom aan, tot het een lichtbruin korstje krijgt. 
5. Proef de paprikastoof en voeg naar eigen wens zout en peper toe. Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren. Serveer de paprikastoof met de gnocchi en de olijven en zonnebloempitten eroverheen gestrooid. 

Eet smakelijk!