1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Zet alvast een ovenschaal klaar.
2. Was de aubergine. Snij hem in de lengte in en trek een beetje uit elkaar. Het moeten niet twee helften worden, maar de aubergine moet wel een beetje open staan. Meng in een kom 3 el. olijfolie met 1 (uitgeperst) teentje knoflook, de basilicum en naar eigen smaak peper en zout. Bestrijk de schil en binnenzijde van de aubergine met de olie. Plaats in de ovenschaal en zet deze voor 60 minuten in het midden van de oven. Controleer zo nu en dan tussendoor of de aubergine niet verbrand.
3. Zo’n 40 minuten later kun je aan de slag met de rest van het gerecht. Bereid de couscous volgens de gebruikersaanwijzing. Zodra de couscous gaar is, roer je er wat olijfolie en naar eigen smaak zout en peper doorheen.
4. Ondertussen schil je de rode ui en snij in dunne, halve ringen. Verwarm wat boter in een koekenpan op laag-middelhoog vuur. Bak de uienringen zachtjes door totdat ze glazig worden. Verkruimel de geitenkaas.
5. Rooster de walnoten in een droge koekenpan op laag vuur. Schud de pan regelmatig zodat de noten niet aanbranden. In een kom schep je de yoghurt om met het andere (uitgeperste) teentje knoflook en peper en zout naar eigen smaak.
6. Serveer de gepofte aubergine met de yoghurtdip eroverheen geschept, de couscous, ui en geitenkaas. Bestrooi met de walnoten en lepel de honing er overheen,.

Eet smakelijk! Liefs, Nanda