Chocolate Chip Panakes (met banaan en kokos)
- Prep Time: 5 min.
- Cook Time: 15 min.
- Total Time: 20 minuten
- Yield: 2 -3 personen 1x
- Category: ontbijt
- Cuisine: Amerikaanse keuken
- Diet: Gluten Free
Ingredients
Scale
- 50 gram havermout,
- 50 gram amandelmeel,
- 40 gram rozijnen,
- 25 gram geraspte kokos,
- 2 theelepels bakpoeder,
- 1 banaan,
- 2 grote eieren (L)
- snufje zout,
- 150 ml (kokos)melk,
- een flink handje chocolate chips.
Extra:
- keukenmachine of blender,
- koekenpan of een grote bakplaat (zoals deze table chef),
- sauslepel,
- (kokos)olie, om in te bakken.
Instructions
- Maal als eerste de havermout tot meel in de keukenmachine. Mix met de amandelmeel, rozijnen en kokos en zet apart.
- Breek de banaan in drie stukken en stop in de keukenmachine met de eieren en het zout. Laat draaien tot in volume verdubbeld. Meng hier vervolgens kort de kokosmelk doorheen.
- Spatel het havermoutmengsel kort door de vloeibare massa en roer als laatste de chocolate chips erdoor heen. Laat vervolgens een paar minuten rusten.
- Verhit ondertussen de koekenpan of bakplaat met een beetje kokosolie. Schep met een sauslepel een hoopjes beslag in de pan, maar houd voldoende afstand. Bak de chocolate chip pancakes minstens 1 minuut aan elke kan, of totdat er belletjes gaan vormen.
- Draai de pannenkoekjes vervolgens om met een spatel en laatde andere kan ook minstens 1 minuut bakken. Tussentijds kun je de pancakes warm houden in een voorverwarmde oven van 60 graden.
- Serveer de chocolate chip pancakes aan tafel met bijvoorbeeld een schep kwark, een snufje kaneel of cacao, extra chocolate chips of druppel hier honing/stroop of siroop overheen. Of combineer alles tezamen voor ‘the best chocolate chip pancakes’ ever!
Eet smakelijk !
Groetjes, Betty