1. Verwarm de oven voor op 180 graden (165 hete lucht). Bedek een bakplaat met een stuk bakpapier, en teken hierop een cirkel van 24 cm doorsnde. Dit wordt de mal van je vorm.
2. Gebruik de 1/2 citroen om de beslagkom en de garde vetvrij mee te maken. Wrijf droog met een stukje keukenpapier.
3. Roer de espresso poeder door de suiker heen en zet apart.
4. Giet de eiwitten in de beslagkom en mix op lage snelheid lekker veel zuurstof in de eiwitten. Zet de mixer steeds een tandje hoger in snelheid en blijf doorkloppen tot er uiteindelijk ‘pieken’ gaan vormen. Dit process duurt zo’n 10 minuten.
5. Voeg hierna lepel voor lepel het suiker-koffie mengsel toe, maar blijf ondertussen kloppen met de mixer.
6. Zodra je een stevig en beige kleurig mengsel hebt, roer je de witte wijn azijn en maizena er door heen. Gebruik hier het liefst een spatel voor en niet al te veel roeren, want dan verliest het zijn luchtigheid.
7. Schep het mengsel op de bakplaat en vorm hier met de spatel een ronde vorm van, binnen het getekende rondje. Strijk de bovenkant ook een beetje glad met de spatel.
8. Stop de meringue in de oven en verlaag direct de oven temperatuur naar slechts 135 graden (120 hete lucht). Bak gedurende 1 uur af in de oven en laat de cappuccino pavlova daarna in de oven afkoelen mét de ovendeur op een klein kiertje (TIP: stop er een pollepel tussen).
9. Zodra deze volledig is afgekoeld draai je de meringue voorzichtig om (het is heel broos!) en pel voorzichtig het bakpapier van de bodem af. Plaats de pavlova op een taartschaal.
10. Klop de slagroom stijf in een kom. Spatel dit voorzichtig over de bovenkant van de meringue.
11. Doe de cacao in de fijne zeef, en bepoeder de pavlova hiermee, zoals je dat bij een cappuccino zou doen.

Eet smakelijk! Groetjes, Betty