1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Haal het ovenrooster uit de oven en leg er een vel bakpapier op.
2. Schil de bietjes met een dunschiller. Je kunt de bietjes het beste met een mandoline in hele dunne plakjes snijden. Heb je die nu niet, gebruik dan een kaasschaaf of langwerpige rasp.
3. Verdeel de plakjes biet over het bakpapier. Waarschijnlijk past dat niet in 1 keer, dus dan kun je deze hoeveelheid bietjes in 2 keer bakken. Sprenkel een heel klein beetje olijfolie over de bietjes, niet teveel anders worden ze niet knapperig. En strooi naar eigen smaak wat zeezout eroverheen.
4. Plaats voor ongeveer 10 minuten in het midden van de oven. Hou in de tussentijd in de gaten. De bietjes moeten natuurlijk niet aanbranden en als ze na de 10 minuten nog niet knapperig zijn laat je ze er iets later in staan. Leg de chips na de oventijd op een keukenpapier en bak dan de tweede lading.
5. Tijdens de oventijd kun je aan de slag met de fetadip. Snij de fetakaas in blokjes. Met een staafmixer of in de keukenmachine mix je alle ingrediënten tot een egaal geheel.
6. De bosui snij je in dunne reepjes en de peterselie knip je fijn. Zodra de rode bietenchips klaar zijn verdeel je de bosui en peterselie eroverheen. Serveer met de fetadip.

Geniet ervan, cheers! Liefs, Nanda