Print

Recept: Beef Stroganoff met champignons en krieltjes

recept beef stroganoff saus © bettyskitchen.nl
Print Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Een klassiek Russisch gerecht naar de vooraanstaande familie Stroganov! Een makkelijke versie voor beef stroganoff met runderreepjes, champignons en paprika. Maak een romige stroganoff saus met een vleugje tomaat, paprikapoeder, scheutje vodka en serveer met rijst, pasta of zelfs stokbrood. Maar uiteraard kun je ook aardappel puree of gebakken krieltjes toevoegen.

  • Author: Betina Oostveen
  • Prep Time: 10 min.
  • Cook Time: 20 min.
  • Total Time: 30 minuten
  • Yield: 4 personen 1x
  • Category: Hoofdgerechten met vlees
  • Method: bakken
  • Cuisine: Russische keuken

Ingredients

Scale
  • 500 gram biefstuk
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika
  • 1 blikje tomatenpuree (70 ml)
  • 1 tl. gerookt ‘hot’ paprikapoeder (bijv. LaChinata)
  • 1 tl. gerookt ‘sweet’ paprikapoeder (bijv. LaChinata)
  • 1 runder bouillonblokje
  • 50 ml water
  • 50 ml vodka (of water)
  • 100 gram creme fraiche
  • 1 tl scherpe mosterd
  • peper & zout
  • verse peterselie

Voor erbij:

  • groente bijgerecht naar keuze, bijv. broccoli of rode kool
  • 300 gram gekookte of gestoomde witte rijst

Instructions

  1. Haal de biefstuk vast uit de koelkast en laat 30 minuten op kamertemperatuur komen.
  2. Ondertussen boen je de champignons schoon en snijd in plakken. Pel de uien en snipper deze. Pel de knoflook en snijd fijn. Was de paprika en peper. Verwijder de steel, zaadjes en zaadlijsten. Snijd de paprika in ringen of blokjes. Snijd de peper ook in ringen of gewoonweg in kleine stukjes.
  3. Verwarm een grote koekenpan of braadpan op hoog vuur. Laat de pan goed warm worden en voeg wat boter of olijfolie toe. Dep met een keukenpapiertje het rundvlees droog en stop in de hete pan. Bak de biefstuk kort maar krachtig rondom bruin. Schep daarna uit de pan, dek losjes af met folie en zet apart.
  4. Voeg eventueel een extra beetje olie of boter toe aan de pan en bak nu de uien, knoflook, peper en paprika glazig gedurende 2-3 minuten. Voeg daarna de champignons toe en bak het geheel gedurende 3-4 minuten op middelmatig vuur of tot alles zacht is. Voeg daarna de tomatenpuree toe en roer goed door om op te lossen, bak dit mee gedurende 1 minuut.
  5. Tot slot hak je 1 eetlepel peterselie fijn en roer dit samen met de gerookte paprikapoeders, verkruimeld bouillonblokjedoor de groenten. Schenk de water en vodka erbij en laat het even een paar minuten zachtjes meekoken.
  6. Snijd de biefstuk in dunne plakken. Voeg nu het vlees weer toe aan de pan en schep het geheel even goed om om te bedekken in de saus. Zet daarna het vuur uit en roer de creme fraiche en mosterd er doorheen en roer het geheel tot een romige Stroganoff saus. Top af met wat extra fijngehakte peterselie. Serveer direct met de rijst en eventuele extra groenten.

Prijatnogo appetita! (= eet smakelijk)

Notes

In plaats van een hele biefstuk bakken en in plakjes te snijden, kun je ook voorgesneden biefstuk puntjes of beefreepjes nemen en deze even kort van tevoren aanbakken. Haal uit de pan en zet apart om dus later weer toe te voegen aan de Stroganoff saus.

Find it online: https://bettyskitchen.nl/beef-stroganoff-met-champignons/