1. Breng een pan met water en wat zout aan de kook. Boen de schil van de aardappels schoon met water. Snij de aardappels grof in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Kook de aardappelblokjes voor ongeveer 10 minuten. Giet vervolgens af en zet nog even apart.
2. Kook de eieren zo hard of zacht als je ze zelf het liefst hebt. Laat ze vervolgens schrikken onder de koude kraan, pel en snij in stukken.
3. Ondertussen snij je de bosui alvast in dunne ringen, de augurk in plakjes en de Amsterdamse uitjes in vieren. De rode ui schil je en snipper deze heel fijn. Snij de spinazie grof en als laatste ook de kaas in blokjes. 
4. Schep de crème fraîche met de mayonaise, mosterd en wat peper en zout in een kommetje. Roer goed door. 
5. Pak een ruime kom en schep hierin de aardappelblokjes, eieren, bosui, augurk, Amsterdamse uitjes, spinazie, rode ui, kaas en pompoenpitten. Giet de dressing eroverheen en knip de peterselie fijn erboven. Schep goed door, proef en voeg naar eigen smaak nog zout en peper toe indien nodig. En dan is de aardappelsalade klaar om te serveren!

Eet smakelijk.

Liefs, Nanda