1. Wel de rozijnen in een kommetje met heet water gedurende 15 minuten.
2. Stop de rijst met ⅔  van de melk in een pannetje en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes doorkoken maar roer regelmatig over de bodem om te voorkomen dat de rijst gaat plakken. Giet vervolgens de rijst af maar vang de melk op en bewaar voor later in dit recept.
3. Verwarm vervolgens de oven voor op 180 graden (165 hete lucht). Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Let op: deze springvorm dient goed te sluiten, gebruik anders een bakvorm met vaste bodem. Vet de zijkanten en bodem in met bakspray of boter en bestuif compleet met het griesmeel. Leg vervolgens de vorm ondersteboven en laat het overtollige griesmeel er uit vallen.
4. Tip van Betty: Leg 2 stukken aluminium folie als een kruis op elkaar en plaats hier de bakvorm in het midden van het kruis. Vouw de folie naar binnen en vorm als het ware een jasje om de springvorm. Zo voorkom je dat eventueel beslag uit de springvorm in de oven sijpelt en aanbakt.
5. Klop de eieren licht en schuimig in een grote mengkom. Klop tussentijds geleidelijk de suiker er door en tevens de cognac. Rasp de schil van de citroen (of gebruik het sap) en voeg ook toe.
6. Meng de warme melk met de overgebleven ⅓ koude melk om af te koelen. Giet dit in een dun straaltje bij de eieren, terwijl je rustig blijft kloppen.
7. Giet de rozijnen af en dep een beetje droog. Voeg de rozijnen, rijst en pijnboompitten toe aan het beslag en meng het geheel goed door. Giet in de springvorm en schuif in de voorverwarmde oven. Bak de zoete risotto taart gedurende 50 minuten gaar in de oven. Steek er een prikker in om te checken of hij gaar is: de prikker dient schoon uit het midden te komen. De taart is stevig en goudbruin aan de bovenkant. Serveer warm of koud.

Eet smakelijk! Groetjes, Betty