1. Gebruik je gedroogde kikkererwten? Laat deze dan volgens de gebruiksaanwijzing wellen of voorkoken. Ik gebruikte kikkererwten uit pot die ik, na omspoelen, meteen kon gebruiken.
2. Schil de sjalotten en snij ze in halve ringen. De knoflook pers of snij je alvast heel fijn en de champignons borstel je en halveer ze. Snij de winterwortel in grove plakken van ongeveer een centimeter en snij de plakken vervolgens in vieren. Schrap de wortel indien nodig van tevoren. 
3. Breng alvast een halve liter water aan de kook en los het bouillon hierin op. 
4. Verwarm een stoofpan op middelhoog vuur en voeg de boter en olijfolie eraan toe. Zodra deze goed verhit zijn voeg je de uien en champignons toe. Bak deze totdat ze lichtbruin beginnen te kleuren. Op dat moment voeg je de knoflook, tomatenpuree, kikkererwten en wortel toe. Dit verwarm je slechts enkele minuten. Blus af met de rode wijn en voeg ook het bouillon, de kruidnagels en laurierbladeren toe.
5. Breng het vegetarisch stoofpotje aan de kook en zet de pan vervolgens op het laagste vuur. Laat het een uur zachtjes stoven met de deksel op de pan. Roer tussendoor regelmatig.
6. Als je aardappels serveert bij de stoofpot, schil deze dan en snij in blokjes van ongeveer 1 bij 1 centimeter. Kook ze gaar in licht gezouten water binnen ongeveer 10 minuten.  Giet daarna af en bewaar met de deksel op de pan.
7. Na de kooktijd proef je de stoofpot en voeg naar smaak nog peper en zout toe. Verwijder de kruidnagels en laurierbladeren voor het serveren.  Serveer het vegetarische stoofpotje met de gekookte aardappels.

Eet smakelijk!

Liefs, Nanda