Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Zet het ovenrooster alvast klaar met de 3 wraps erop.
Snij de artisjokharten in vieren. Schil de ui en snij in dunne, halve ringen. De zwarte olijven snij je in plakjes en snij de verse spinazie fijn.
Smeer de crème fraîche met de bolle kant van een lepel op de wraps. Vervolgens verdeel je de spinazie, uienringen, plakjes olijf, artisjokharten, geraspte kaas en pijnboompitten eroverheen. Vermaal wat peper en zout over de tortizza’s en strooi de za’atar eroverheen.
Plaats de tortizza’s voor 10 minuten in de oven. Snij voor het serveren in zessen.