1. Snij de uien in dunne halve ringen. Verwarm de boter in een soeppan en voeg de uien toe. Bak de uien op middelhoog tot hoog vuur voor zo’n 15 minuten. Ze moeten een bruin kleurtje krijgen voor de juiste klassieke uiensoepsmaak. Zorg ervoor dat ze niet verbranden.
2. Blus de uien af met de port en balsamico-azijn. Roer alles goed door elkaar en voeg vervolgens ook de tomatenpuree toe. Zet het vuur middelhoog en bak nog enkele minuten mee.
3. Snij het ontbijtspek in dunne reepjes. Breng 500 ml. water aan de kook. Voeg het water samen met de tomatenblokjes, het kippenbouillonblokje, het ontbijtspek, laurierblaadje, peterselie en tijm toe aan het uienmengsel. Roer door en breng aan de kook. Zet de pan op laag vuur en laat 35 minuten zachtjes doorkoken. Roer tussendoor regelmatig.
4. Als je dat lekker vind kun je de soep nog wat gladder maken door hem te mixen met een staafmixer of in de keukenmachine. Ik laat hem vandaag zo, dus dan kan hij geserveerd worden.
5. Als je brood serveert naast de soep, bereid deze dan volgens de gebruiksaanwijzing. Serveer de tomaten-uiensoep met wat verse peterselie er overheen.

Eet smakelijk! Groetjes, Nanda