1. Alvorens je begint: open het blik kokosmelk – NIET SCHUDDEN – en schep 2 eetlepels van dikke kokosroom dat zich aan de bovenkant bevind. Houd deze apart voor decoratie.
2. Snijd de flespompoen overlang doormidden en lepel de zaadjes en draadjes er uit. Snijd het vruchtvlees in plakken, vervolgens reepjes en blokjes van 1-2 cm.
3. Pel de sjalotten en snijd fijn. Pel de knoflook en pers deze uit. Snijd het pepertje doormidden en verwijder eventueel de zaadjes en zaadlijsten (die zijn het pittigst). Schil de gember. Snijd vervolgens in dunne plakjes, reepjes en tot slot piepkleine blokjes. Was de tomaat, snijd doormidden en lepel de zaadjes er uit. Snijd het vruchtvlees in blokjes. 
4. Verhit een scheutje (kokos) olie in een ruime braadpan of soeppan. Fruit hierin de ui, knoflook en rode peper gedurende 1 minuut. Voeg de gember en tomaat toe en bak nog een extra minuut mee.
5. Kneus de citroengras stengel op 3 plekken stop in de pan. Voeg nu ook de blokken pompoen toe en roer het geheel even goed om. Voeg hier de bouillon aan toe. Roer het blik kokosmelk even goed door en giet ook in de pan. Breng het geheel aan de kook en verlaag daarna het vuur naar middelmatige temperatuur. Laat de Thaise pompoensoep nu 40 minuten zachtjes doorkoken.
6. Verwijder de citroengrasstengel en pureer de soep. Breng op smaak met de limoen en vissaus en roer goed door. 
7. Serveer de soep in diepe kommen. Lep een beetje van het achtergehouden kokosroom overheen en top af met wat verse koriander en een bosuitje in ringen. Serveer direct!

Eet smakelijk!

1. Breng op smaak met de limoen en vissaus