1. Stop de kippenpoten in een ruime pan en overgiet met water. Voeg het bouillonblokje, laurier en gember in dikke plakken toe. Plaats de deksel op de pan. Breng aan de kook, verlaag daarna het vuur en laat de kippenpoten in 1 uur zachtjes gaar stoven. Giet de kippenpoten af en laat iets afkoelen. (P.S. de kippenbouillon heb je niet nodig maar kun je gebruiken voor een ander recept.) Verwijder het vel en bot. Het kippenvlees hak je in stukken en zet apart. 
2. Pel de sjalotten en snijd in stukjes. Pel de knoflook en snijd in stukken. Verwijder de steel en snijd de rode peper in stukken. Hak de citroengras in kleine stukjes. Vijzel de sjalotten, knoflook, peper en citroengras in een vijzel (of gebruik een klein hakmolentje) tot een grove pasta. Je wilt de ‘stukjes’ straks nog in de kroket kunnen proeven.
3. Smelt de boter in een pannetje. Schep de inhoud van de vijzel + currypasta toe en bak het geheel aan gedurende een paar minuten. Schep daarna de bloem erbij en bak gedurende 2- 3 minuten al roerende om. Je krijgt nu een roux die een beetje zanderig en zeer licht bruin zal worden met lekker veel ‘stukjes’ er in.
4. Schenk vervolgens de kokosmelk erbij en breng dit al roerende aan de kook. Laat daarna 5 minuten zachtjes doorkoken. Zet daarna het vuur uit.
5. Spatel vervolgens het gare kippenvlees, de koriander en citroen rasp door de vulling. Breng op smaak met peper en zout. 
6. Schep de vulling in een ruime ovenschaal en verdeel goed over de bodem. Dek af met huishoudfolie en doe dit rechtstreeks op de vulling zodat je voorkomt dat er zich een ‘velletje’ gaat vormen. Laat minstens 2 uur rusten in de koelkast.
7. Zet ondertussen vast 3 kommen klaar: een kommetje met bloem, een kommetje met geklutste eieren en een kommetje met paneermeel.
8. Vorm met natte handen 20 staven van de afgekoelde vulling. Wentel de staven eerst door de bloem, vervolgens door het ei en tot slot door de paneermeel. Leg de Thaise curry kroketten op een bord en zet nogmaals 1 uur in de koelkast om op te stijven.
9. Verhit de friteuse tot 180 graden. Als je een pan met olie gebruikt verhit deze dan gerust 2-3 minuten op hoog vuur en doe een stukje broodkorst erin. Zodra deze mooi lichtbruin bakt is de olie klaar voor gebruik en op temperatuur. Verlaag het vuur naar middelmatig en bak de Thaise kroketjes in batches gedurende 5 minuten goudbruin. Niet teveel tegelijkertijd frituren hoor! Serveer direct! 

Eet smakelijk! Groetjes, Betty