Recept: Taco’s met geroosterde bloemkool en tahin
Deze vegetarische taco’s met geroosterde bloemkool en tahin zijn heel gezond met al die groenten erin verwerkt! Je topt ze ook af met plakjes avocado en zwarte bonen voor lekker veel vezels, vetten en proteine.
- Cook Time: 40 min.
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 2 personen 1x
- Category: Vegetarisch hoofdgerecht
- Cuisine: Midden-Oosterse keuken
Ingredients
Scale
- Een halve bloemkool
- 1 rijpe avocado
- 100 gram zwarte bonen (uit blik)
- 1 rode ui
- Een halve limoen
- 4 taco-schelpen
- 2 el. za’atar
- 4 el. tahin
- 3 el. halfvolle yoghurt
- 1 teentje knoflook
- 1 tak verse krulpeterselie
- Olijfolie
- Peper en zout
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Was de (halve) bloemkool, verwijder de stronk en snij de rozen in dunne plakjes. Leg een stuk bakpapier op het ovenrooster. Verdeel de bloemkool en zwarte bonen hierop. Hou de groenten wel apart, want de bonen hebben een kortere grilltijd.
- Meng de za’atar met 4 el. olijfolie, peper en zout. Giet dit over de bloemkool en bonen. Plaats het rooster in het midden van de oven. De bonen rooster je in 15 minuten gaar, de bloemkool in 25-30 minuten.
- Bereid de taco-schelpen volgens de gebruiksaanwijzing.
- Snij de rode ui in dunne halve ringen. Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Vervolgens snij je de avocado in plakjes. Knip de peterselie alvast.
- Het teentje knoflook snij je heel fijn. Meng de tahin met de yoghurt, 1 el. olijfolie, de knoflook en peper en zout naar eigen smaak.
- Zodra de bonen, bloemkool en taco-schelpen gaar zijn, kun je de taco’s vullen. Schep de tahin-saus in de schelp en vul vervolgens met de ui, avocado, bloemkool, bonen en peterselie. Serveer met wat dunne plakjes limoen, die kun je eroverheen sprenkelen.
Eet smakelijk! Liefs, Nanda