1. Zorg ervoor dat alle ingrediënten voor de koffiecake op kamertemperatuur zijn. Verwarm de oven voor op 175 graden (160 hete lucht). Vet het cakeblik in met boter en bestuif met een beetje bloem. Zet apart.
2. Mix de boter, suiker en vanillesuiker tot een romig geheel in de keukenmixer. Voeg vervolgens een voor een de eieren toe: voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei helemaal is opgenomen.
3. Strooi de bloem, oploskoffie en zout in de beslagkom en mix alles door om goed op te nemen. svp niet langer mixen als hiervoor nodig is. Stort het beslag in de cakevorm en bak gedurende 60 minuten in de voorverwarmde oven.
4. Ondertussen ga je vast de mascarponeroom maken: klop hiervoor de slagroom stijf met de vanillesuiker. Roer in een andere kom de mascarpone een beetje los. Voeg de opgeklopte slagroom toe aan de mascarpone en mix dit rustig door elkaar. Het zij met de hand en vork of spatel. Maar dit kan ook met de keukenmixer in de laagste stand. Zet de mascarponeroom tot gebruik afgedekt in de koelkast.
5. Als de cake uit de oven komt, laat je deze 15 minuten afkoelen in de vorm. Stort uit de vorm en laat dan helemaal afkoelen op het taartrooster. (dit kun je eventueel ook 1 dag van te voren voorbereiden.)
6. De afgekoelde cake snijd je met een broodmes twee keer horizontaal doormidden, zodat je 3 lange plakken hebt. Besmeer de onderste plak koffiecake met mascarponeroom en dek af met de middelste plak. Spatel hier vervolgens de andere helft van de mascarponeroom overheen en dek af met de bovenste plak. Bestrooi de koffiecake met mascarpone tot slot met poedersuiker.

Eet smakelijk!Groetjes, Betty