1. Breng een flinke pan met water aan de kook. Schil de aardappels, spoel ze af en snij in grove stukken. Schraap de wortels, spoel ook af en snij de boven- en onderkant eraf. Snij in grove schijven. 
2. Stop de aardappels en wortels in de pan, breng weer aan de kook en laat voor 18-20 minuten zachtjes doorkoken.
3. Ondertussen schil je de uien en snij in dunne ringen. Verwarm de olie in een koekenpan op laag vuur. Schep de uienringen erin met een snufje zout. Laat zachtjes verwarmen, de ui moet niet bruin worden maar juist glazig en zacht. Zodra dat het geval is voeg je de agave siroop toe en roer je het mengsel goed door. Verwarm nog een paar minuten.
4. Na de kooktijd van de aardappels en wortels prik je in de groenten om te kijken om ze goed gaar (dus: zacht) zijn. Giet het kookwater af. Breng 0.5 liter water aan de kook en voeg samen met het bouillonblokje, de blaadjes peterselie, mosterd en de soja room toe aan de aardappels en wortel. Met een staafmixer of in de keukenmachine mix je het tot een egale soep. Proef en voeg naar eigen smaak nog zout en peper toe.
5. Serveer de hutspot soep met de gekarameliseerde ui en geitenkaasbolletjes eroverheen gestrooid.

Eet smakelijk! Liefs, Nanda