1. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Leg het ovenrooster klaar op het aanrecht met een vel bakpapier eroverheen. Haal de bladeren hartige taartdeeg uit de vriezer om te ontdooien. 
2. Snij de ui fijn en pers de knoflook alvast uit. De olijven snij je in plakjes en de chorizo in kleine blokjes. Halveer de cherrytomaten. 
3. Giet wat olijfolie in de pan. Bak de chorizo en ui totdat de ui glazig wordt. Vervolgens voeg je het gehakt toe, de plakjes olijf en cherrytomaten. Bak het mengsel totdat de gehakt gaar is. Voeg de paprikapoeder en knoflook toe, proef en voeg naar eigen smaak eventueel nog peper en zout toe. Kluts in een kommetje alvast het ei. 
4. Ondertussen druk je alvast rondjes uit de blaadjes hartige taartdeeg. Druk bijvoorbeeld een kommetje in het deeg en verwijder de hoekjes deeg.
5. Je kunt nu beginnen met het opbouwen van de empanadas. Leg op de helft van het deeg wat geraspte cheddar en schep er 1-2 el. van het gehakt-chorizo mengsel op. Erbovenop nog wat geraspte kaas. Klap de lege helft deeg overheen en druk de randjes aan. Vlecht deze dicht. Dit herhaal je voor alle deegbladeren. 
6. Met een vork prik je wat gaatjes in de bovenkant van de empanadas. Bestrijk ze met het ei met een kwastje en leg de empanadas vervolgens op het bakpapier. Plaats voor 20 minuten iets onder het midden in de oven. 
7. Tijdens de oventijd kun je de avocadodip maken. Schil de avocado en schep het vruchtvlees eruit. Prak dit en schep in een kom. Roer het limoensap erdoorheen samen met de zuivelspread. Proef en voeg naar eigen smaak nog peper en zout toe. 
8. Serveer de empanadas met de avocadodip. 

Eet smakelijk!

Liefs, Nanda