1. Stop bloem, vanille suiker, bakpoeder en kaneel in een mengkom. Roer het eventjes door om te mengen en maak een kuiltje in het midden. Breek hierin de eieren  en voeg ongeveer de helft van de melk toe. Kluts vervolgens het ei stuk in de melk en roer steeds stukken bloem erdoor. Schenk tussendoor de rest van de melk erbij en blijf goed roeren met de garde tot een glad en klontjes vrij beslag.
2. Als laatste roer je de rozijnen of krenten er doorheen en zet de kom 30 minuten apart zodat de bloem goed opgenomen kan worden door de melk.
3. Verwarm de koekenpan op middelmatig vuur. Voeg een klontje boter toe en zodra deze gesmolten is schep je 3 hoopjes beslag in de pan. Dit kan bijvoorbeeld met een ijsscoop of met een sauslepel. Bak deze drie-in-de-pan koekjes tot de bovenkant ‘droog’ is en de onderkant mooi lichtbruin kleurt.
4. Keer de Drie-in-de-pan om en bak de andere kant ook mooi lichtbruin (ca 30 – 60 seconden). Bak het resterende beslag op deze manier, steeds per 3 in de pan.
5. Net als met pannenkoeken kun je deze ‘Dikkertjes’ ook warmhouden op een bord bovenop een pan met heet water. Of stop in een voorverwarmde oven op 50 graden celcius.
6. Serveer ze lekker warm met bijvoorbeeld (kaneel)suiker, stroop of zelfs honing.

Eet smakelijk!