1. Verhit een ruime braadpan met een scheutje olie en bak hierin het gehakt rul. Voeg dan de gember en knoflook toe en bak 1 minuut mee. Breng het vlees vervolgens op smaak met hoisin, shaoxing wine, sojasaus en 5 spice kruiden. Verlaag desnoods het vuur iets, want het is de bedoeling om het gehakt nu 5 minuten zachtjes door te bakken tot het een beetje donker, krokant en stroperig wordt. Hierbij moet je wel regelmatig blijven omscheppen. Probeer daarna het vlees warm te houden tot gebruik op laag vuur.
2. Breng ondertussen een kookpan met water aan de kook. En zet een kom met water + ijsblokjes klaar.
3. In en steelpannetje meng je alle ingrediënten voor de saus, met uitzondering van de chili olie. Breng aan de kook, laat 1 minuut doorkoken en draai daarna het vuur laag en probeer de saus zo warm te houden tot gebruik.
4. Nu ga je de groenten blancheren in de pan met kokend water, dit hoeft heel kort en tot ze beetgaar zijn. Paksoi behoeft bijvoorbeeld maar 2-3 minuten. Spinazie is binnen een minuut al klaar dus voeg die als laatste toe. Schep met een schuimspaan de groenten uit de pan en stop in de kom met ijswater om het garingsproces te stoppen. ***
5. Tot slot kook je de noodles gaar. Dit heeft slechts een paar minuten nodig.
6. Ondertussen schep je de saus over de serveer kommen of borden. Lepel hier dan de chili olie overheen. Zodra de noodles gaar zijn giet je deze af en plaats ze direct op de saus. Serveer de DanDanMein noodles met de geblancheerde groenten, krokant gehakt en top af met ringetjes bosui en pinda’s.

Het is de bedoeling dat je bij elke hap de noodles een beetje door de romige maar pittige saus draait en samen met het vlees en groenten opsmikkelt. Het is een hele fijne smaaksensatie! Eet smakelijk!