1. Verwarm de oven voor op 190 graden Celcius (175 hetelucht). Bekleed de springvorm met bakpapier.
2. Roer in een kom de kwark met bloem, olie en zout door elkaar. Kneed vervolgens met een hand snel tot een soepel deeg. Verdeel dit over de bodem van de springvorm en vorm een opstaande rand van 1 vingerkootje diepte.
3. Voor de citroenvulling stop je de eieren + eierdooiers + suiker in de mixerkom. Met de garde mix je dit 5  minuten op middelmatig snelheid zodat de suiker kan oplossen. 
4. Ondertussen boen je de citroen schoon. Rasp dunnetjes de schil er af. Snijd daarna de vrucht doormidden en pers deze uit. Voeg sap en zeste toe aan de eieren terwijl je blijft kloppen.
5. Tot slot voeg je, klontje voor klontje, de roomboter toe. Zet daarna de machine uit. Het mengsel zal er wat ‘vlokkerig’ uit zien maar dat is niet erg. Schep de vulling op het kwarkdeeg.
6. Schuif de springvorm op een ovenrooster en plaats in het midden van de oven. Bak de citroentaart alvast een eerste 30 minuten voor.
7. In de tussentijd maak je de mixerkom en garde schoon. Tip van Betty: als laatste kun je beiden afnemen met de binnenkant van je uitgeperste citroen om volledig vetvrij te maken. Laat aan de lucht drogen.
8. Stop de eiwitten in de mixerkom en klop met de garde op middelmatige snelheid gedurende 5 minuten. Voeg dan lepeltje voor lepeltje het poedersuiker toe en eindig met de azijn. Laat de machine nog een extra 5 minuten kloppen voor een mooi, stevig en glanzend eiwit.
9. Haal de Tarte au Citron uit de oven en verlaag de temperatuur naar 165 graden (150 hetelucht). Schep het eiwitschuim op de taarte en verdeel goed. Gebruik de bolle kant van een eetlepel (of zie notes voor decoratie tips) om zachtjes pieken te slaan en op te trekken in het schuim. Schuif daarna de citroentaart met meringue in het midden van de oven en bak nog een extra 30 – 35 minuten tot het eiwitschuim lichtbruin kleurt.
10. Neem de citroen taart uit de oven en laat afkoelen. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur. Bewaar deze taart svp niet in de koeling, want dan vormen er suikerdruppels op de meringue.

Bon appétit!