1. Als je de tofu eerst nog moet marineren, snij dan in blokjes en laat goed uitlekken. Dit kan bv. op een stuk keukenpapier en druk zoveel mogelijk (voorzichtig) het vocht eruit. Meng de ingrediënten voor de marinade in een ruime kom. Schep de uitgelekte blokjes tofu door de marinade in de kom en laat voor ongeveer 20 minuten marineren.
2. Snij de zoete aardappel in blokjes en de verse spinazie fijn. De bosuitjes snij je in dunne ringen.
3. Zodra de tofu is gemarineerd, verwarm je wat olie in een hapjespan op middelhoog vuur. Schep de zoete aardappels en tofu in de pan en bak zo’n 10 minuten totdat het lichtbruin gaat kleuren. Laat vervolgens wat afkoelen.
4. Meng ondertussen in een kommetje alvast de gembersiroop, sojasaus en olie voor de dressing.
5. Schep de tofu, zoete aardappel, spinazie, wortel, bosuitjes, cashewnoten, sesamzaadjes en chilivlokken (indien gewenst) in een ruime saladekom of -schaal. Giet de dressing eroverheen en schep alles door elkaar.

Eet smakelijk!

Liefs Nanda