1. Was de aubergine, verwijder het groen en snijd overlangs in plakken van 0,5 cm dikte. Stop de plakken in een vergiet, bestrooi royaal met zout. Plaats hier een bordje op en vervolgens iets zwaars (zoals een paar flesjes water). Laat de aubergines uitlekken gedurende 1 uur.
2. Verwarm vervolgens de oven voor op 175 graden Celcius (160 hete lucht) en vet een kleine ovenschaal licht in met olie. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Scheur de basilicum aan stukken en ris de tijm van de takjes.
3. Spoel het zout goed van de aubergines af onder een stromende kraan en dep droog met keukenpapier. Verhit een laagje olijfolie in de koekenpan en bak de plakken aubergine (in batches) rondom. Schep uit de pan en zet apart.
4. Verhit opnieuw een scheutje olie in de koekenpan en fruit hierin de sjalot en knoflook. Voeg de passata toe en bak mee gedurende 5 minuten. Breng op smaak met peper, weinig zout, de basilcum en tijm, draai daarna het vuur laag en laat 20 minuten sudderen. Check tussendoor dat de pan niet droog kookt.
5. Nu ga je de Aubergine Parmigiana stapelen: Begin met een laagje gebakken aubergines in de schaal, verdeel hier wat plakken parmaham en vervolgens een paar lepels van de tomatensaus overheen. Dan weer een nieuwe laag aubergines, Parmaham en saus etc. Ga zo door tot je alles opgebruikt hebt.
6. Snijd de mozzarella in plakken en verdeel deze bovenop. Bestrooi de schaal aubergine Parmigiana royaal met de Parmezaanse kaas. Schuif in de oven en bak gedurende 45 minuten gaar. Laat ietsjes afkoelen en serveer Aubergine Parmigiana warm/lauw-warm, met een stuk brood.

Eet smakelijk!

Groetjes, Betty