1. Steriliseer als eerste de weckpot en zijn deksel: breng een pan met water aan de kook en kook hierin de pot en deksel gedurende 10 minuten. Laat daarna aan de lucht drogen.
2. De eerste stap in het maken chili olie is de olie te infuseren met smaakmakers. Schenk hiervoor de olie in een kookpannetje en voeg kaneelstokje, steranijs, knoflook, gember, laurier en (Szechuan) peperkorrels toe. Roer goed door en zet op medium vuur tot je ziet dat de olie zeer licht begint te bubbelen (zie foto).
3. Verlaag eventueel het vuur want je wilt echt een zeer lichte bubbel houden omdat anders de ingredienten verbranden. Laat de olie zo 30 minuten verwarmen en trekken. Zet daarna het vuur uit en wacht 5 minuten.
4. Stop de chili pepers en snufje zout in de steriele weckpot en plaats een trechter. Hang er een zeef boven en giet hier voorzichtig de warme olie doorheen, door de trechter en bovenop de chili pepers. Het zal door de warmte een beetje gaan sissen en opborrelen. De specerijen etc heb je niet meer nodig.
5. Laat de olie volledig afkoelen en draai daarna de deksel van de weckpot er op. Plaats de chili olie in een donkere voorraadkast of keukenkastje. Het is meteen klaar voor gebruik. Hoe langer je hem bewaart hoe intenser de smaak wordt. Roer altijd even goed door met een schone lepel voordat je er chili olie uit lepelt voor over je gerecht.

Eet smakelijk!