1. Vul een kookpannetje met het water, de gele spliterwten, kurkuma en zout. Roer even door. Breng aan de kook, verlaag daarna het vuur en laat zo’n 40 minuten heel zachtjes doorkoken en indikken.
2. Ondertussen ga je het Sambar kruidenmengsel maken: stop je alle specerijen en linzen in een specerijenmolentje en maal tot een poeder. Dit kan ook met behulp van een vijzel. Meng tot slot met het zout en zet daarna apart.
3. Pel de ui en snijd in parten. Was de tomaat en snijd in parten. Verwijder de draden van de bleekselderij en snijd in elke stengel in 3 -4 stukken. Was de paprika, verwijder steel en zaadlijst en snijd het vruchtvlees in grove stukken.
4. Verwarm een beetje zonnebloemolie in een hapjespan op medium hoog vuur en bak hierin de groenten zacht gedurende 5-7 minuten, in ieder geval tot ze lichtbruin beginnen te kleuren en zacht worden. Voeg daarna het sambar poeder mengsel en tamarinde erbij en bak deze mee gedurende een extra 2 minuten.
5. Als ondertussen de spliterwten gaar zijn schep je deze uit het kookpannetje bij de groenten. Bestrooi met de laatste helft zout en schenk er vast 500 ml water bij. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 15 minuten zachtjes doorstoven. Mocht je het te dik vinden voeg dan gerust extra water toe: een sambar curry mag ook echt een beetje soepachtig zijn, maar door de spliterwten zal het snel indikken. Deze tussentijd kun je ook gebruiken om bijv. rijst te stomen.
6. Optioneel: maak een kruidige en pittige olie om aan tafel erbij te serveren. Stop hiervoor de olie in een kleine (koekenpan) en voeg de donkerbruine mosterdzaadjes toe. Wacht tot deze beginnen te ‘poppen’ en draai daarna het vuur uit. Voeg dan pas de chilipeper en fenegeriek toe en roer goed door. Stop in een schaaltje en laat een ieder aan tafel een hoeveelheid olie over zijn gerecht heen lepelen. Je mag hier gerust meer chilipepers toevoegen als je dat lekkerder vindt.

Eet smakelijk!

Groetjes, Betty