Recept: Rode bietensoep met kokos
Vier het voorjaar met deze felgekleurde rode bietensoep met kokos. Rode bietjes zijn zeer gezond en maken een smakelijke maaltijdsoep!
- Cook Time: 20 min.
- Total Time: 20 minutes
- Yield: 2 personen 1x
- Category: Soep
- Diet: Vegan
Ingredients
Scale
- 200 gram gekookte rode bietjes
- 200 ml. kokosmelk
- 1/2 sinaasappel
- 4 cm. verse gember
- 1 witte ui
- 1 groentebouillonblokje
- 2 el. pistachenootjes (ongezouten, ongebrand)
- Kokosolie om te bakken
- Peper en zout
- Evt. brood om erbij te serveren
Instructions
- Indien nodig: bereid het brood volgens de gebruiksaanwijzing.
- Schil de ui en versnipper deze. Ook schil je de gember en rasp of snij deze heel fijn. De rode bietjes rasp of snij je eveneens in kleine blokjes.
- Verwarm wat kokosolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de ui totdat deze glazig wordt. Vervolgens voeg je de geraspte gember en bietjes toe en verwarm nog even mee.
- Voeg de kokosmelk, 200 ml. water en het bouillonblokje toe aan de bietjes. Pers de halve sinaasappel uit en voeg het sap toe. Roer goed door en breng aan de kook.
- Met een staafmixer mix je de soep tot een egaal geheel. Proef en voeg naar eigen smaak nog zout en peper toe.
- Serveer de soep met de pistachenootjes eroverheen verdeeld en met het brood ernaast.
Eet smakelijk! Liefs, Nanda
Find it online: https://bettyskitchen.nl/rode-bietensoep-met-kokos/