1. Als eerste ga je de bouillon maken, deze dient namelijk enkele uren te trekken. Stapel de kippenbouten op in een ruime soeppan. Schenk hier het water op en dek de pan af met de deksel. Breng tegen het kookpunt aan.
2. Ondertussen maak je de ui, wortel en bleekselderij schoon en snijd elk in 2 -4 stukken.
3. Schep met een theezeefje of eetlepel het schuim van de bouillon af. Draai het vuur naar de laagste stand en voeg de ui, wortel en bleekselderij toe aan de pan. Voeg tevens de kruiden en peperkorrels toe aan de pan en plaats de deksel. Laat de kippenbouillon gedurende 1 -2 uren trekken. Na 2 uren valt het vlees letterlijk van het bot af namelijk.
4. Plaats een bolzeef op een extra pan of ruime kom en leg hier een schone fijne theedoek in. Giet de bouillon af. De groenten en kruiden heb je niet benodigd. Het kippenvlees laat je helemaal afkoelen en pluk je daarna van het bot af. De botjes en velletje heb je niet meer nodig, het kippenvlees zet je eventjes apart.
5. De groenten die als vulling bedoeld zijn kun je in de tussentijd schoon maken en in en grove stukken snijden. Je kunt hiervoor ui, prei, wortel, bleekselderij, paprika of zelfs bloemkool of broccoli roosjes voor gebruiken. Maar je kunt ook zakken voorgesneden grove soepgroenten uit de supermarkt gebruiken.
6. Verhit een scheutje olijfolie in de soeppan en bak de groenten aan gedurende 5-6 minuten op medium hoog vuur.
7. Schenk de gezeefde bouillon erbij breng het geheel aan de kook, met de deksel op de pan. Verlaag nu het vuur en laat de soep 20 minuten zachtjes doorkoken.
8. Proef nu de bouillon en breng op smaak met zout. In veel gevallen voeg ik zelf max 2 theelepels zout toe. Proef opnieuw.
9. Daarna gaat ook de vermicelli erbij en deze laat je 10 minuten zachtjes meekoken. Tot slot gaan de stukken kip en peterselie erbij en laat je dit nog een minuutje mee verwarmen. Serveer de homade kippensoep direct.

Groetjes, Betty