1. Verwarm een ruime hapjespan of soeppan op middelmatig vuur. Voeg de gerookte magere spekblokjes toe en bak rondom lichtbruin gedurende 4 -5 minuten.
2. Voeg dan een klein beetje olie toe en stop de fijngesneden roerbak groenten in de pan. Bak deze gedurende 4-5 minuten mee. Tot slot gaan de bevroren deelblokjes spinazie erbij en dek de pan af met de deksel. Laat een paar minuten verwarmen tot het de deelblokjes nagenoeg ontdooid zijn.
3. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan, schenk het water erbij en voeg laurierblad, italiaanse kruiden en eventueel de korst van een Parmezaanse kaas toe. Breng het geheel aan de kook met de deksel op de pan. Verlaag dan het vuur naar middelmatig en laat 15 – 20 minuten zachtjes doorkoken.
4. Ondertussen kun je de tortellini bereiden in een pan met ruim kokend water. Mijn gedroogde tortellini had bijvoorbeeld 14 minuten kooktijd benodigd. Verse tortellini heeft vaak maar een paar minuten kooktijd benodigd.Giet daarna af, laat uitlekken en voeg toe aan de minestrone soep.
5. Verwijder het laurierblaadje en de Parmezaanse kaaskorst en serveer de heldere minestrone met tortellini en spek in ruime diepe borden of kommen.

Eet smakelijk!