1. Haal het vlees minstens een half uur van tevoren uit de koelkast en dep goed droog met een keukenpapiertje, voor je begint! Snijd het vlees vervolgens in dobbelstenen van 2-3 cm en zet apart. Pel de uien, snijd overlangs doormidden en vervolgens in halve ringen. Pel de knoflook en pers deze uit. Schrap de wortel en snijd vervolgens in blokjes of plakjes van 1-2 cm.
2. Verhit een scheut olie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de runderlappen, op hoog vuur.  Zodra het vlees rondom dichtgeschroeid is, schep je dit uit de pan en zet apart. Bak vervolgens in het achtergebleven bakvet de magere spekreepjes aan. Voeg de uien, knoflook en wortel toe en bak op middelmatig vuur gedurende 2-3 minuten.
3. Stop de runderlappen terug in de pan, schenk de wijn en bouillon erbij en voeg de laurier en tijm toe. Breng het geheel aan de kook, dek vervolgens af met de deksel en laat op laag vuur sudderen gedurende 2.5 uur. Roer af en toe het vlees even door om aanbranden te voorkomen.
4. Boen ondertussen de champginons schoon en snijd in parten. was de tomaat, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Voeg de champignons en de tomaat toe en laat het geheel nog eens 30 minuten doorsudderen. (3 uur totaal dus).
5. Om de Boeuf Bourguignon te binden maak je een mengsel van boter & bloem. Zorg dat de boter op kamertemperatuur is en prak hier simpelweg de bloem doorheen. Breek steeds een stukje deeg, ter grote van een knikker, af en roer door de boeuf Bourguignon. Ga net zo lang door totdat je de gewenste dikte bereikt hebt. Deze manier voorkomt ‘klontjes’ bloem in je boeuf en wordt ook wel ‘ beurre manié’  genoemd. Breng tot slot op smaak met zout & peper.
6. Verwijder de laurierblaadjes en serveer de Boeuf Bourguignon in een diep bord met bijvoorbeeld aardappelpuree en wat gestoomde groenten Je kunt er ook alleen stokbrood bij serveren, die kun je lekker in de saus deppen.

Eet smakelijk! Groetjes, Betty