1. Stop suiker en water in een steelpannetje en breng aan de kook. Pers ondertussen de citroen uit, zet het sap apart. Snijd een lange reep van de schil en voeg dit toe aan het pannetje. Zodra het kookt zet je het vuur op middelmatig en laat 15 minuten zachtje inkoken.
2. In de tussentijd ga je boter smelten – zodat het daarna ook een beetje kan vast kan afkoelen. En hak de pistachenoten fijn. Tip: gebruik hiervoor een foodprocessor die doet dit in 30 seconden.
3. Haal de suikersiroop van het vuur, verwijder de citroenschil en laat een beetje afkoelen. Voeg daarna de honing + 1 el. van het citroensap en optioneel oranjebloesemwater aan toe. Roer goed door en laat nog even staan.
4. Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius (165 hetelucht) en leg alvast de ovenschaal klaar.
5.  Maak twee stapeltjes filodeeg op het aanrecht (dan weet je wanneer je op de helft bent). Leg er een koude lichtvochtige doek op om uitdrogen van het deeg te voorkomen. Als je vellen erg groot zijn kun je ze bijvoorbeeld 1x halveren. Je wil namelijk het liefst vellen die net zo groot zijn als de ovenschaal. Maar begin gewoon met 1 laagje deeg in de schaal te leggen en snijd bij. Zorg dat de hele bodem bedekt is. Een afgesneden stuk gebruik je gewoon voor de volgende laag. Je hebt steeds 2 laagjes filodeeg op elkaar nodig en die kwast je vervolgens in met de gesmolten boter. Let goed op de randjes en voorkom scheuren. Dan weer 2 laagjes filodeeg en weer inkwasten met boter etc. Ga net zo lang door tot je over de helft van het deeg hebt gebruikt. Kwast die laatste laag ook zeker in met boter.
6. Bestrooi nu met 200 gram (⅘ deel )van de pistachenoten en verdeel deze evenredig over het deeg. Dek daarna toe met weer 2 laagjes/vellen filodeeg en inkwasten met boter. Ga net zo lang door tot je alle deeg en roomboter gebruikt hebt.
7. Gebruik nu een groot scherp mes om het deeg in de breedte in 6 stroken te snijden en in de lengte in 4 stroken. Zo krijg je als het goed is 24 vierkantjes.
8. Schuif de schaal in de oven en bak de baklava in 35 – 40 minuten gaar. Halverwege de baktijd draai je de ovenschaal een halve slag zodat de baklava overal even bruin wordt.
9. Haal de schaal uit de oven en overgiet direct met de siroop. Bestrooi elk vierkantje met de overgebleven 50 gram (⅕ deel) pistachenoten. Laat de siroop vervolgens 2 -3 uur intrekken.

Afiyet Olsun! (= eet smakelijk!)