1. Breng een liter water aan de kook met het groentebouillonblokje. Voeg de parelcouscous toe zodra het water kookt en laat de couscous zo’n 11 minuten zachtjes doorkoken. 
2. Snij ondertussen de sjalotjes in dunne ringen. Schil ook de sinaasappel alvast en verwijder zoveel mogelijk de witte velletjes. Verkruimel of snij de feta tot kleine blokjes.
3. Verwarm een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin de sjalotjes totdat ze glazig worden. Voeg dan de linzen toe en verwarm even mee. 
4. Rooster in een andere, droge koekenpan de pistachenootjes totdat ze licht beginnen de kleuren en geuren (jam!). Schud de pan regelmatig zodat de nootjes niet aanbranden.
5. Zodra de parelcouscous gaar is giet je de pan af. Roer er een scheutje olijfolie doorheen zodat de korrels niet aan elkaar gaan plakken. Schep vervolgens het linzen-ui mengsel erdoor en laat een beetje afkoelen.
6. Pak een kom of bord waarop je de salade wilt serveren. Verdeel de verse spinazie hierop. Vervolgens schep je de parelcouscous, linzen en uien erop. Schenk de balsamicoazijn eroverheen. Als laatste strooi je de blokjes feta, pistachenootjes en sinaasappel over de parelcouscous salade. 

Eet smakelijk!

Liefs, Nanda