Gezonde pancakes met appel en yoghurt

Vandaag knal ik er nog even een lekker healthy ontbijtje tegenaan. Alvorens wij voor een paar daagjes er tussenuit knijpen, en waarschijnlijk een paar daagjes lekker ongezond gaan doen,  ga ik eerst nog even genieten van gezonde(re) pancakes met appel en yoghurt.

Pancakes voor het ontbijt

Het recept voor deze pancakes met appel is eigenlijk uit pure noodzaak is ontstaan. Omdat ik voor de vakantie nog even de fruitschaal en koelkast leeg wil eten.  En met nog 3 appels, een paar eieren en een half pak soya yoghurt kom je blijkbaar een heel eind! Sowieso ben ik dol op pancakes bakken en deze gezonde pancakes met appel is ook een toppertje! Een geraspt appeltje door je pancake, pannenkoeken en wafelbeslag is altijd lekker, want de appel maakt het beslag ook meteen iets zoeter.

Zelf pancakes met yoghurt maken

Voor de vulling en binding gebruik ik deze keer soya yogurt, maar je kunt natuurlijk ook gewone yoghurt of andere plantaardige soorten gebruiken. En beleg de gezonde appel pancakes met een topping naar keuze. Ik heb letterlijk de laatste 3 eetlepels yogurt en wat plakjes appel gebruikt. Oh ja en wat zoetzure gedroogde cranberry’s voor extra vitamine C. Terwijl Dylan een flinke toren heeft gebouwd en overgoten heeft met maple syrup. Zo zie je maar: dit recept voor pancakes met appel en yoghurt is weer voor ieder wat wils. Eet smakelijk in ieder geval!

Pancakes met appel en yoghurt recept

• Cook Time: 15 minutes
• Total Time: 15 minutes
• Yield: 12 stuks
• Category: Ontbijt
• Cuisine: Amerikaanse keuken

Ingredients

(ontbijt voor 2-3 personen)

• 2 eieren,
• 250 gram soya yoghurt,
• 40 gram amandelmeel,
• 30 gram boekweitmeel,
• 30 gram gedroogde cranberries or rozijnen,
• 1 eetlepel bakingsoda,
• 1 eetlepel kokosbloesemsuiker,
• 1/2 theelepel kaneel,
• 1 geraspte (zoetzure) appel,
• (kokos) olie, om in te bakken.

Extra:

• kommetje,
• grote mengkom,
• hand garde,
• Grove rasp,
• Spatel,
• Sauslepel.
• grote koekenpan of elektrische bakplaat.

 

 

Instructions

1. Klop in een kommetje de eieren los en roer hier vervolgens de soja yoghurt goed door.
2. Meng in een grote kom, het amandelmeel, boekweitmeel, cranberries of rozijnen, bakpoeder, kokosbloesemsuiker, bakpoeder en kaneel, totdat alles goed verdeeld is.  Schep hier het ei-yoghurt mengsel bij en roer goed door met de garde. Tot slot schep je hier de geraspte appel doorheen.
3. Verhit vervolgens een grote koekenpan met een beetje kokosolie. Schep met een sauslepel 3 hoopjes beslag in de pan en laat minstens 1 minuut bakken. Er zullen zich belletjes gaan vormen en de bovenkant zal wat stollen en dat is het teken om de appel pannenkoekjes om te draaien.
4. Laat de andere kan ook minstens 1 minuut bakken. Tussentijds kun je de pancakes warm houden in een voorverwarmde oven van 60 graden.
5. Serveer de pancakes met appel aan tafel met vers fruit, wat extra yoghurt en druppel hier honing/stroop of siroop overheen.

Eet smakelijk!

Groetjes, Betty