1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Snij de puntpaprika’s in lange repen en verwijder de zaadlijsten. Snij de aubergine in dunne plakken. Verwarm wat olijfolie in een grillpan en grill de zoete paprika’s en aubergine op middelhoog vuur. Waarschijnlijk moet dat even om de beurt, of je moet een hele grote grillpan hebben. De groenten moeten een licht grill randje krijgen, laat ze niet zwart grillen.
3. Laat de kikkererwten uitlekken en meng deze in een kom samen met de pesto, 1 el. extra vierge olijfolie en een snuf peper en zout naar smaak.
4. Leg de wraps klaar op een stuk bakpapier op het ovenrooster. Besmeer de wraps met een bolle lepel met de pizzasaus. Verdeel vervolgens de gegrilde paprika en aubergine eroverheen, gevolgd door het kikkererwten-mengsel. Plaats de pizza’s in het midden van de oven en bak ze zo’n 10 minuten.
5. Klop ondertussen de geitenkaas los in een kommetje. Rooster de hazelnoten en pijnboompitten in een droge koekenpan op laag vuur. Schud de pan regelmatig zodat de noten niet aanbranden.
6. Zodra de Libanese pizza met gegrilde groenten klaar is, verdeel je de geitenkaas en noten eroverheen. Besprenkel naar smaak met nog wat extra vierge olijfolie.

Eet smakelijk!

Liefs, Nanda